Треска, запеченная с ветчиной
Треска - 3 шт., соль, ветчина - 6 кусочков, растительное масла - 3 ст. л.
Разогрейте духовку. Помойте, почистите рыбу, отрезав плавники и жабры. Надрежьте живот и выньте внутренности; сделайте надрез вдоль спины. Слегка посолите. Скатайте полоски ветчины и вставьте их в надрезы. Смажьте форму растительным маслом и положите рыбу, смазав ее сверху маслом тоже. Запеките рыбу, если после некоторого времени она выглядит сухой, смажьте ее еще маслом. Подавайте с запеченным картофелем, салатом или соленьями.

Треска, запеченная с бананами
Треска - 1/2 кг, бананы - 2-3 шт.,  сыр - 100-150г.
Филе трески положить на смазанный постным маслом противень, сверху выложить кружочками бананы. Посыпать тертым сыром. Запечь в духовке.

Суп с треской горячего копчения
Треска (горячего копчения) - 300г, томатный сок - 1.5 л, свекла - 2 шт., картофель - 2 шт., огурец свежий - 4 шт., яйцо (вкрутую) - 2 шт., зеленый лук - 3 ст.л., сладкий перец - 2 шт., сметана - 1/2 стакана, соль.
Рыбу отделить от костей и кожи. Свеклу промыть и очистить, натереть на терке, отжать сок. Смешать свекольный сок с томатным, добавить рыбу, отварной картофель, очищенные огурцы, и яйца, предварительно мелко нарезанные. Добавить нашинкованный перец, заправить солью и сметаной.

Жульен из филе трески
Треска (филе),  сливочное масло, пшеничная мука, сливки или молоко.
Филе трески разрезать на мелкие кусочки. Растопить сливочное масло, жарить треску, постоянно переворачивая, 15 минут на медленном огне. Прокалить на сухой сковороде пшеничную муку до золотистого цвета, залить муку сливками или молоком, посолить и размешать до однородного состояния. Получившимся соусом залить треску, разложить в кокотницы и запечь в духовке.

Салат из трески с фасолью
Мелкая фасоль (вареная) - 350г, лук репчатый (нарубленная) - 1 шт.,  петрушка (нарубленная) - 2 ст.л., чеснок - 4 зубчика, треска (вареной большой кусок) - 1 шт., оливковое масло - 150 мл, уксус - 100 мл, соль, черный перец (молотый) - по вкусу, яйцо (вкрутую, мелко нарезанных) - 2 шт., салат-латук - несколько листиков.
Замочить и отварить фасоль. Очистить треску от кожи и костей, нарезать на куски. Сложить в салатник фасоль и треску, перемешать. В отдельной посуде смешать мелко нарезанные луковицу, чеснок и петрушку, добавить оливковое масло, уксус, соль и перец. Полученную смесь влить в салатник. Украсить нарубленными яйцами и листьями салата-латука.

Салат из соленой трески с апельсинами
Апельсины - 4 шт., треска (филе) - 200г, лук репчатый (красный) - 2 шт., масло оливковое - 9 ст.л., маслины - 100г.
Апельсины нарезать ломтиками или сегментами, удаляя мембраны. Треску вымачивать 24 часа, сменив за это время воду 3 раза. Обсушить и положить в сковороду с холодной водой. Как только вода вскипит, снять с огня и оставить охлаждаться в той же воде. Разделить на кусочки. Добавить апельсины. Перемешать в стеклянной или керамическую салатнице. Лук и нарезать тонкими кружочками. Положить поверх апельсинов и трески. Оросить салат оливковым маслом и дать настояться несколько минут. Украсить салат маслинами.

Треска отварная с морковью и лимоном
Треска - 600-800г, сливочное масло - 1.5 ст.л., морковь - 3 шт., сельдерей (корень) - 1 шт., лавровый лист - 2 шт., душистый перец (горошек) - 6 шт., репчатый лук - 2 шт., лимон - 1/2 шт., соль - по вкусу.
Подготовить и нарезать рыбу порционными кусками, положить в кастрюлю, добавить сливочное масло, мелко нашинкованную морковь и сельдерей, лавровый лист, душистый перец, соль, репчатый лук. Поверх рыбы положить лимон, нарезанный кружочками без зерен. Залить водой таким образом, чтобы только прикрыть рыбу. Закрыть посуду крышкой и варить рыбу до готовности. Выложить рыбу на блюдо. Если отвара слишком много – выпарить его и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью. Так же можно приготовить готовое филе с рыбы.

Соленая треска по-ямайски
700 г соленой трески, вымоченной в холодной воде, 2 банана, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 дольки чеснока растолочь, 1 луковицу мелко нарезать, 1 маленький стручок зеленого острого перца мелко нарезать, 1/2 чайной ложки тимьяна, молотый черный перец, 400 г консервированных очищенных томатов откинуть на дуршлаг и размять, 600 г шпината, 1 маленькое авокадо для украшения нарезать, 1 большой помидор крупно нарезать.
Вымоченную треску положить в большую кастрюлю и залить 2,5 л холодной воды. Довести до кипения, сменить воду и снова прокипятить. Убавить огонь, накрыть и поварить 15-20 минут до полной готовности рыбы. Слить воду, очистить от кожи и костей, разделить на большие произвольные куски и на время отставить в сторону. Обрезать хвостики у бананов, уложить в большую сковороду и залить водой, чтобы чуть накрыть их. Довести до кипения, уменьшить огонь и поварить 15 минут. Затем слить воду, остудить, снять кожуру, нарезать толстыми кусками и отставить.
Разогреть масло в большой огнеупорной кастрюле. Потушить чеснок, лук и жгучий перец, пока они не станут мягкими, затем добавить тимьян и томаты. Поперчить, довести до кипения. Выложить рыбу и потушить 5 минут. Затем ввести смесь из бананов и шпината и прогревать 3-5 минут. Украсить авокадо и помидорами и подать на стол.

Треска по-фламандски
Треска - 600г, сливочное масло - 2 ст.л., лук репчатый (мелкий) - 2 шт.,  светлое пиво - 200 мл, мука – немного, перец (стручок) - 3 шт., лимон (нарезанный кружочками) - 1 шт., сметана - 100г, соль, перец стручковый, перец молотый - по вкусу.
Растопить масло, добавить лук и потушить с 50 мл пива. Затем лук обжарить. Уложить треску (кружочки толщиной 2 см) с луком, стручками перца и кружочками лимона, поперчить и посолить. Остаток пива смешать со сметаной (можно со сливками) и полить треску. Покрыть блюдо фольгой или пергаментной бумагой и поставить на полчаса в духовку.

Треска с овощами и грибами
Треска (филе) - 1/2 кг, цуккини (небольшой) - 2 шт., красные перцы - 2 шт., лук репчатый (крупный) - 1 шт., грибы - 300г, соль - по вкусу, растительное масло - 4 ст.л.
Цуккини и перец нарежьте крупными кубиками, а лук - кольцами. Рыбу нарежьте небольшими кусочками, посолите и обжарьте на растительном масле (2 ст. ложки) до готовности. Снимите со сковороды. Обжарьте грибы до готовности. Влейте на сковороду еще 2 ст. ложки растительного масла и обжарьте подсоленные овощи до золотистой корочки. Влейте 1/4 стакана воды, прогрейте. Выложите смесь с овощами и грибы на блюдо, разложите кусочки рыбы, украсьте зеленью петрушки.

Треска в кляре с томатным соусом
Треска - 600г, растительное масло - для фритюра.
Для кляра: - мука - 125г, растительное масло - 1 ст.л., яйцо (белок) - 2 шт., соль,, черный перец (молотый) - 2 шт., молоко - 2 ст.л., вода - 1/2 ст.
Для томатного соуса: лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, растительное масло - 3 ст.л., томатная паста - 3 ст.л., лавровый лист - 1 шт., веточка чабреца, петрушка - по вкусу, черный перец, соль - по вкусу.
Снять с подготовленной рыбы кожу, удалить кости, нарезать филе кусками. Приготовить тесто для кляра. Насыпать в миску горкой просеянную муку, налить в центр растительное масло, добавить яичные белки, соль, черный перец, развести молоком и затем постепенно водой. Должно получиться достаточно густое однородное тесто. Дать ему подойти в течение 1 часа.
Приготовить соус: измельчить лук и чеснок, добавить растительное масло, томатную пасту, лавровый лист, веточку чабреца, посолить, поперчить. Тушить на слабом огне 40 минут. Соус должен быть достаточно густым. Когда он будет готов, взбить его в блендере.
Обмакнуть куски рыбы в тесто и жарить во фритюре с обеих сторон. Выложенную из фритюра рыбу поставить в нагретое место. Подавать с томатным соусом, украсить зеленью петрушки.

Треска по-бенгальски
Треска - 1 кг, пахта - 4 стакана, красный молотый перец - 1 ст.л., куркума - 1 ч. л., тмин, черный молотый перец - 1/2 ч.л., сок лимона - 1 ч.л., соль - 3-4 ст.л.
Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Слегка натереть куски рыбы карри, разогреть в пахте, поставить в теплое место. Затем положить рыбу в кастрюлю, сбрызнуть соком лимона, залить водой, посыпать тмином, красным и черным перцем и поставить тушить на 10 минут. После этого выложить рыбу на разогретый поднос, соус приправить солью и соком лимона, вылить на рыбу, а сверху полить растопленным маслом.

Треска фаршированная заливная
Треска свежая - 500г, хлеб белый - 2 ломтика, сливки (или молоко) - 1/4 стакана, лук репчатый - 1 луковица, масло сливочное - 4 ст. л., яйцо - 1 шт., морковь - 2-3 шт., орех мускатный, петрушка (корень), перец черный молотый, соль - по вкусу, рыбное желе.
Треску очистить и очень осторожно снять целиком кожу (как чулок). Мякоть без костей пропустить через мясорубку, добавить хлеб, вымоченный в сливках или в молоке, поджаренный лук, еще раз пропустить через мясорубку, добавить сырое яйцо, тертый мускатный орех, петрушку, соль, перец и все тщательно перемешать. Полученным фаршем заполнить кожу и перевязать. Варить вместе с морковкой и корнем петрушки. Затем переложить на подготовленное блюдо, залить рыбным желе и охладить. Холодную рыбу нарезать на порционные кусочки, разложить на тарелочки и гарнировать зеленым горошком.

Треска, тушенная в красном вине
Треска - 1кг, сельдерей (корень) - 1/2 шт., лук репчатый - 1 шт., красное вино - 1/3 стакана, сливочное масло - 1 ст. л., приправа карри - 1 ч. л., соль.
У рыбы отделить филе и нарезать на порции. Плоскую посуду смазать маслом, уложить слоем часть рыбы, посылать солью и карри или красным перцем. Лук нарезать, сельдерей натереть на терке. Овощи уложить слоем на рыбу, сверху - слой остальной рыбы. Посыпать солью и карри. Сверху положить кусочки масла и залить вином. Тушить под крышкой 7-9 минут при полной мощности.

Треска по-английски
Треска - 1 шт. (около 1.2 кг), картофель - 10 картофелин, масло сливочное - 7 ст. л., уксус столовый - 2 ст. л., лимон, зелень петрушки, соль - по вкусу.
Рыбу отварить в бульоне или подсоленной и подкисленной воде. Затем обсушить, выложить на блюдо и украсить отварным картофелем, зеленью и тонкими ломтиками лимона. Подать с растопленным сливочным маслом.