Камбала жареная
Камбала - 1 кг, перец молотый - 2 г, соль - 10 г, лимон - 100 г, растительное масло-100 мл.
Для жарки: мука - 2 столовые ложки, растительное масло.
Одинаковой величины куски очищенной и промытой камбалы сложить в посуду и залить на несколько часов маринадом, приготовленным из лимонного сока, растительного масла, соли и перца. Перед подачей на стол каждый кусок камбалы обвалять в муке и зажарить с обеих сторон на растительном масле. Подавать в горячем виде с ломтиком лимона.

Суп из камбалы с молоком
Камбала - 600 г, лук репчатый - 1 шт., петрушка (корень) - 1 шт., молоко - 1 л, картофель - 800 г, масло сливочное - 1/2 ст. ложки.
Почистить и подготовить камбалу, залить холодной водой. Когда вода закипит, снять пену и добавить в бульон мелко нашинкованный репчатый лук, корень петрушки и картофель, нарезанный, брусочками. Через 15 - 20 минут после закипания влить горячее молоко и прокипятить еще 10 минут. Перед подачей к столу заправить суп сливочным маслом. Для этого супа желательно использовать рыбу покрупнее. Рыбу, извлеченную из отвара (до добавления молока), использовать для второго блюда с соусом.

Рулеты с камбалой
Камбала (большие куски филе) - 4 шт., соль, перец - по вкусу, тертая цедра и сок 1 лимона, петрушка (нарезанная зелень) - 1 ч.л., ветчина (ломтики) - 4 шт., сливочное масло - 1.5 ст.л., молоко - 1 ст.л., лук репчатый - 1 шт., помидоры (маленькая банка консервированных) - 1 шт., немного уорстерширского соуса, специи - по вкусу.
Очистить филе камбалы, посолить и поперчить. Положить каждый кусок вверх той стороной, на которой осталась кожица. Присыпать цедрой лимона, петрушкой и побрызгать лимонным соком. Свернуть в рулет, начиная от головы. Каждый рулет обернуть тонким ломтиком ветчины и полить маслом так, чтобы было использовано в общей сложности не более 1,5 чайной ложки масла. Выложить рулеты на блюдо и добавить молоко. Варить на пару над кастрюлей с горячей водой в течение 20 минут. Растопить остаток масла на маленькой сковороде. Очистить и измельчить луковицу, добавить к маслу и поджарить до прозрачности. Добавить помидоры, уорстерширский соус и специи по собственному выбору (можно взять базилик, смесь трав или чеснок с солью). Варить на большом огне 5 минут. Аккуратно снять с блюда рулеты, повернуть их на бок и жарить 2-3 минуты, пока ветчина не станет коричневой. Распределить помидорную смесь по сервировочному блюду и поместите в центре блюда рыбные рулеты.

Камбала запеченная
800 г рыбы, 5-6 ст. ложек растительного масла,  2 ст. ложки муки, 2 пучка петрушки, соль.
Рыбу нарезать на порционные куски, посолить и уложить в противень. Спассеровать в 5-6 ст. ложках подсолнечного масла, 2 ст. ложки муки, добавить мелко нарезанную петрушку и слегка прожарить. Посолить, посыпать черным перцем и влить такое количество воды, чтобы получился не слишком густой соус. Заправить соус лимонным соком или винной кислотой. Рыбу залить соусом и запечь в умеренно жарком духовом шкафу. Подавать в холодном виде.

Камбала, тушеная с луком и сладким стручковым перцем
750 г камбалы, 30 г муки, 75 г растительного или топленого масла, 100 г репчатого лука, 150 г сладкого стручкового перца, 250 г помидоров, 750 г рыбного бульона, 5 г чеснока, перец, соль по вкусу.
Нашинковать репчатый лук и слегка обжарить его на растительном масле, добавить сладкий стручковый перец, нарезанный соломкой, и вместе с луком обжаривать еще 5-10 минут. Потом добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян, нарезанные дольками, залить рыбным бульоном и нагреть до кипения. Порционные куски рыбы посыпать солью, перцем, запанировать в муке, обжарить на масле, положить в бульон с овощами, добавить растертый с солью чеснок и тушить рыбу на слабом огне до готовности. Подать рыбу с отварным картофелем.

Мелкая камбала с виноградом
Белый виноград (без косточек) - 1 стакан, сливочное масло - 4 ст.л., лук репчатый (мелко нарезанный) 3 ст.л., камбала (филе) - 500г, соль - 1.25 ч.л., душистый перец (свежемолотый) - 1/8 ч.л., вода - 1/4 стакана, сухое белое вино - 1/4 стакан, яйцо (желток) - 1 шт., белый соус бешамель - 1/2 стакана, взбитые 20%-ные сливки - 2 ст.л.
Виноград положить в кастрюлю, налить воды, чтобы вода закрывала весь виноград, довести воду до кипения и варить 3 минуты. Воду слить. Растопить 2 ст. ложки сливочного масла на сковороде, положить лук и на лук - рыбу. Посолить и поперчить. Вылить воду и вино. Покрыть промасленным пергаментом, довести до кипения, убавить огонь до слабого и держать рыбу на огне 10 мин или до тех пор, пока она не станет мягкой. Готовую рыбу вынуть на блюдо и обложить виноградом. Яичный желток смешать с белым соусом и вылить на сковороду, положить остальное сливочное масло, поставить на слабый огонь и непрерывно размешивать до тех пор, пока соус не образует с остальной жидкостью эмульсию. Не давать жидкости закипеть. Посолить по вкусу и влить взбитые сливки. Полить соусом рыбу и виноград и поставить в верхнюю часть духовки с зажженным верхним обогревом. Как только рыба зарумянится - блюдо готово.

Камбала с грибами
Камбала (филе) - 200г, мука - 1ч.л., сухари - 1 ст.л., вино белое сухое - 3/4 стакана, масло сливочное - 1 ст.л., яйцо - 1 шт.
Для соуса: масло сливочное - 1 ч.л., мука - 1 ч.л., шампиньоны - 30г, сок лимона - 1 ч.л., спаржа - 20г, соль, перец молотый - по вкусу.
В смазанную маслом посуду кладут филе камбалы (половину нормы), заливают вином и припускают на слабом огне до готовности. Оставшуюся рыбу разрезают на порционные кусочки, панируют в муке, яйцах и сухарях и обжаривают во фритюре. При подаче к столу на середину блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. С одной стороны блюда укладывают жареную рыбу фри, а с другой - картофельное пюре. Для приготовления соуса: муку обжаривают до появления золотистого цвета, после чего разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.

Камбала, тушеная с луком и сладким перцем
Камбала (или палтус) - 300г, репчатый лук - 2 луковицы, сладкий перец -3 шт., помидор - 2-3 шт., мука - 2 ст. л., рыбный бульон - 2 стакана, чеснок - 2-3 зубчика, картофель - 3-4 шт., масло растительное, соль - по вкусу.
Куски рыбы посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. Лук и стручковый перец обжарить на растительном масле, положить в сотейник, добавив ломтики свежих или консервированных помидоров. Залить рыбным бульоном и довести до кипения. Затем положить обжаренные куски рыбы, добавить чеснок, растертый с солью, и тушить при слабом кипении. Рыбу подать с отварным картофелем.

Камбала в томатном соусе с овощами
Камбала (или палтус) - 600г, лук репчатый - 1 луковица, петрушка (зелень) - по вкусу, грибы белые - 120г, крабы - 50г, соус томатный, перец черный молотый, укроп, петрушка (зелень), соль - по вкусу.
Нарезать филе рыбы на порционные куски и припустить их с добавлением лука и петрушки. При подаче на рыбу положить вареные грибы и кусочки крабов. Гарнир - отварной картофель. Полить соусом томатным с овощами, посыпать зеленью.

Камбала, отваренная с огуречным рассолом
Камбала - 600г, овощи и специи для пряного отвара - около 50г, рассол огуречный - 2 стакан, соус - 1 стакан.
В пряном отваре с процеженным огуречным рассолом сварить рыбу. Готовую рыбу подать с отварным картофелем, кнедликами из белого неба, полить соусом томатным, с каперсами, горчичным. Соус можно подать отдельно в соуснике. Вместо соуса к рыбе иногда подают сливочное масло, которое смешивают с протертыми анчоусами; масло можно смешать также с мелко измельченной зеленью петрушки либо укропом.

Камбала в красном вине
На 500-750 г рыбы - 1 стакан красного столового вина,  1 ст. ложку муки, 800 г картофеля, по 1 шт. петрушки и лука, 2 ст. ложки масла.
На дно  кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, прибавить 4 шт. гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев поместить  подготовленную  и нарезанную  на куски рыбу, посолить, залить красным  столовым  вином  и стаканом  бульона (или воды). Накрыть кастрюлю крышкой  и варить 15-20 минут. Когда рыба будет готова,  бульон слить в  другую  кастрюлю  и приготовить  соус такой же, как для паровой осетрины. При подаче  на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным целым картофелем и полить соусом, процеженным сквозь сито.

Камбала, тушеная с зеленью и лимоном
Камбала - 75 г, шпинат - 20  г,  щавель  -  20  г,  зелень  укропа  и петрушки - 10 г, лимон - 1/5 шт., зеленый лук - 25 г, растительное масло - 20 г, помидоры - 100 г, салат - 10 г, соль.
Шпинат и щавель смешать  с  укропом  и  петрушкой.  Половиной  зелени покрыть дно сотейника, сверху  положить нарезанную  кусочками  камбалу  и покрыть ее оставшейся  зеленью  и  кружочками  лимона. 
Приготовить  соус: рубленый зеленый лук обжарить в растительном  масле,  добавить  нарезанные дольками помидоры, нашинкованный  салат,  соль;  смесь  проварить.  Залить камбалу соусом и тушить в духовом шкафу до готовности. Подавать к столу в холодном виде.

Камбала по-балтийски
Камбала -  200  г,  помидоры  -  50  г,  картофель  -  120  г,  масло растительное - 20 г, сметана - 30 г, лимонный сок - 5 г, зеленый горошек - 20 г, зелень петрушки, соль.
Подготовленную рыбу сбрызгивают лимонным соком, накрывают  крышкой  и оставляют на некоторое время. Горошек и очищенные от кожицы  и  нарезанные помидоры укладывают в хорошо смазанную жиром огнеупорную  форму,  доливают немного горячей воды и  тушат  до  готовности.  Сверху  укладывают  слегка посоленные тушки камбалы и накрывают  кружочками  картофеля.  Растительное масло, соль и сметану растирают, заливают этой  смесью  рыбу  и  варят  до готовности. Подают на стол, посыпав рубленой петрушкой.

Филе камбалы в апельсиновом соусе
8 кусков филе камбалы, сок одного лимона, сок и кожура 1 апельсина, 2 желтка, 3 столовые ложки воды, 150 г масла или маргарина, перец, соль по вкусу.
Филе камбалы хорошо промыть, обсушить, смазать соком лимона и оставить на 10 минут. Сок апельсина и мелко перемолотую кожицу разогреть в небольшой посуде при минимальной температуре до середины зеленой зоны. Желтки смешать с водой и взбивать с растопленным маслом или маргарином, пока не получится кремообразная масса, добавить получившийся апельсиновый соус. Филе уложить в сковороду, посолить по вкусу и полить соусом. Закрыть крышкой и при слабом огне готовить 10-15 минут.

Филе камбалы с помидорами
400г филе камбалы; 100г сливочного масла; 250г очищенных помидоров; базилик; мука; лимон; 2 столовых ложки панировочных сухарей, соль, перец.
На сковороде распустить 50г сливочного масла, положить помидоры, пропущенные через сито, базилик, посолить. Тушить на небольшом огне 30 минут. На оставшемся сливочном масле обжарить рыбу, предварительно обваляв ее в муке, залить приготовленным соусом, посыпать панировочными сухарями, посолить и поперчить. Поставить в жаркую духовку до образования румяной корочки. Готовую рыбу посыпать базиликом и полить соком лимона.