Блюда из судака <<---

Судак - самый крупный представитель семейства окуневых, обитающих в нашей стране. Длина до 120 см, весит судак обычно до 12 кг. Отмечена рекордная масса в 20 кг. Половой зрелости достигают к 5 годам при длине тела 35 см. Нерестится при температуре воды 15 - 16 градусов.

Различают 5 видов этой рыбы: обыкновенный судак, берш, морской судак - водится в водоёмах Европы; канадский судак и светлопёрый судак - в восточной части Северной Америки. Наибольшее промысловое значение имеет обыкновенный судак, который распространён в бассейнах Балтийского, Чёрного, Азовского, Каспийского и Аральского морей, а также в реке Марица, впадающей в Эгейское море.

Судак - рыба большой воды. Лучше всего он чувствует себя в больших полноводных реках, а также в глубоких водоемах озерного типа, где он часто оказывается основным хищником. В реках среднего масштаба - шириной 100-150 метров - судак заметно уступает по численности щуке, а в малых реках либо отсутствует вовсе, либо встречается в небольшом количестве.

Судак - типичный хищник. Предпочитает чистую, богатую кислородом воду. Для стоянок выбирает закоряженные ямы, омуты с песчано-галечным дном, скаты затопленных русел, пятачки под порогами и плотинами. Заиленные и травянистые участки избегает. Крупные судаки держатся обособлено. Его меню процентов на 80-90 состоит из мелкой рыбы. Какой именно - зависит от конкретного водоема. В общем и целом в клыкастую судачью пасть чаще других попадает уклейка, плотва, пескарь и ерш, далее идут окунь, голавль, елец. Помимо рыбы, судак употребляет дождевых червей. Нельзя сказать, что черви служат пищей лишь мелким судачкам. Весной на червя одинаково хорошо ловится судак любого размера. Активен судак круглый год. В течение сезона открытой воды у него наблюдаются три периода интенсивного питания - до нереста, после нереста и глубокой осенью. Судак может питаться в любое время суток, но наиболее интенсивно - на зорях. Весной, ранним летом и осенью регулярно выходит на кормежку днем. В июле-августе ведет преимущественно ночной образ жизни. Судака можно по праву назвать вечерним хищником: и летом, и зимой он лучше всего ловится после захода солнца.

В низовьях крупных рек обитает полупроходной судак, который часть времени проводит в реках, часть - в соленой морской воде. Годовые миграции полупроходного судака могут достигать по протяженности сотен километров. Оседлый судак не совершает столь больших перемещений в пространстве, но и он в силу разных причин может удаляться от мест привычного обитания на десятки километров. Одной из таких причин является ухудшение экологической обстановки. Судак чувствителен к загрязнению воды и при резком увеличении концентрации в ней токсичных веществ отчасти гибнет, отчасти покидает участок, на котором произошел залповый сброс. Экологией в значительной мере объясняется и отличие речного и озерного судака в размерах. Условия для размножения и развития мальков благоприятнее в реках. Поэтому в реках появляется и выживает большее количество молоди, чем в озерах и водохранилищах. Однако из-за периодических сбросов сильно токсичных стоков редкому речному судаку удается дожить до преклонного возраста. Как следствие, средний размер судака, вылавливаемого в реках, меньше, чем в озерах и водохранилищах, где экологическая обстановка более благополучна.