|
Блюда
из семги
<<---
Семга
или лосось благородный — наиболее
известный вид лососей. Эта крупная красивая рыба
достигает полутора метров в длину и 39 кг веса. Тело
лосося покрывает мелкая серебристая чешуя, пятна ниже
боковой линии отсутствуют. Лосось в море питается мелкой
рыбой и ракообразными, а входя в реки для нереста он
перестает питаться и сильно худеет. Брачный наряд
выражается в потемнении тела и появлении на боках тела и
голове красных и оранжевых пятен. У самцов удлиняются и
искривляются челюсти, на верхней челюсти образуется
крючкообразный выступ, входящий в выемку на нижней
челюсти.
Места нагула семги — северная часть Атлантического
океана. Отсюда она входит на нерест в реки Европы, от
Португалии на юге до Белого моря и р. Кары на севере.
Ранее семга была чрезвычайно многочисленна во всех реках
Европы, где имелись подходящие нерестилища. Численность
семги в настоящее время резко снизилась, и для
поддержания стада широко применяют искусственное
разведение на специальных рыбоводных заводах.
Ход лосося в реки довольно сложен. В наших реках,
впадающих в Баренцево и Белое моря, с августа до
замерзания идет крупная осенняя семга. Ее половые
продукты развиты очень слабо. Ход прерывается с
наступлением зимы. Часть осенней семги, не успевшей
войти в реки, зимует в приустьевых пространствах и
заходит в реку сразу же после ледохода (середина — конец
мая). Осенняя семга проводит в реке год, не питаясь, и
лишь на следующую осень приходит на нерестилища. У нас
на Кольском полуострове и в бассейне Белого моря ходы
семги сжаты в 4—5 летних месяцев и прерываются
ледоставом. Иная картина в реках Западной Европы. Там
ход растягивается на весь год. В Норвегии преобладает
летний ход.
Самка вырывает в песчано-галечном грунте большую (до 2—3
м длиной) яму и зарывает в нее оплодотворенную икру.
Отнерестовавшие лососи сплывают вниз по течению,
исхудавшие от долгой голодовки, израненные, с
потрепанными плавниками. Часть их, особенно самцы,
гибнет от истощения, но достигшие моря вновь приобретают
серебристую окраску, начинают питаться и восстанавливают
силы. Хотя смерть после нереста для благородного лосося
не обязательна, как у кеты и горбуши, редкая рыба
нерестится повторно. Отмечен единственный случай
пятикратного нереста. Чем сильнее развит в реке
промысел, тем меньше процент повторно нерестующих рыб.
Температура воды на нерестилищах лосося зимой не
превышает 6° С, поэтому икра развивается медленно.
Только в мае молодь вылупляется из икры, и потом долгое
время живет в пресной воде.
Молодые лососи не похожи на взрослых рыб и раньше даже
описывались как самостоятельный вид. Это бойкие и
подвижные рыбки, пестро окрашенные, с темными
поперечными полосками по бокам, с темной спинкой,
покрытой коричневыми и красными круглыми пятнышками. У
нас на севере из называют «пестрятками». Пестрятки
питаются в реках личинками ручейников, рачками, упавшими
в воду насекомыми. Они очень медленно спускаются к
устьям. Через 1—5 лет, достигнув размера 9—18 см в
длину, они выходят в море. В это время у них исчезают
темные полосы и пятна, и тело покрывается серебристой
чешуей.
Самкам для созревания необходима миграция в море; в
реках они, как правило, не созревают. В море лосось
растет чрезвычайно быстро. Если за 3 года жизни в реке
пестрятка вырастает на 10 см, то за один год жизни в
море прибавляется 23—24 см (данные по реке Поной).
Лосось — быстрая и сильная рыба и может предпринимать
весьма продолжительные путешествия.
|
|