|
Блюда
из камбалы
<<---
Морская
камбала -
длина
25-40 см. Некоторые самки могут достигать до 95 см. У
морской камбалы оба глаза расположены на правой стороне
головы. Ее можно легко узнать по коричневой гладкой
глазной стороне с множеством красных пятен. Различают
две формы: северную белобрюхую камбалу и южную
белобрюхую камбалу. Первая форма населяет Берингово и
Охотское моря, побережье Америки на юг до Монтерея;
другая - Японское море от Татарского пролива до границы
Кореи, у берегов Японии.
Белобрюхая камбала - морская донная рыба,
избегающая опресненных районов.
Отличается от других видов характером своей боковой
линии: она не только дугообразно изогнута в передней
части тела, но и имеет боковую ветвь, направляющуюся
назад к спине и вперед у голове. Рот небольшой с
челюстями, вооруженными коническими, слегка сужающимися
с боков и притупленными, в один ряд зубами. Верхняя
сторона тела коричневого или песочного цвета, нижняя -
белая. Плавники без полос и пятен.
Нерест происходит у берегов в апреле-июне. Средняя длина
пятилетних самцов в заливе Петра Великого 27 см, самок -
30 см. Восьмилетние самки достигают длины 39 см, у
западной Камчатки - 43 см, и веса 900 г. Половая
зрелость наступает в четырехлетнем возрасте. В летнее
время белобрюхая камбала держится в заливе Петра
Великого у берегов на глубине 50-70 м, тогда как в
Татарском проливе встречается обыкновенно на глубине
25-50 м. С наступлением зимы отходит от берегов и
направляется на более значительные глубины, где и
зимует. В заливе Петра Великого местом зимовки является
банка между о. Аскольда и мысом Поворотным. Вместе с
другими камбалами она залегает там на глубине 110-250 м.
Желтобрюхая
камбала -
морская донная рыба так же избегающая опресненных вод.
Глаза расположены на правой стороне тела. Диаметр глаза
равен длине рыла или больше ее. Левая (слепая) сторона
лимонно-желтого цвета. Позади левого (верхнего) глаза
находятся 5 выдающихся костных бугров, иногда их бывает
4 или 6. Тело широкое, покрытое гладкой чешуей. Высота
хвостового стебля больше его длины. Боковая линия слабо
изогнута спереди. Нерестится на глубине 100-150 м, при
температуре +0,4оС. Нерест начинается в
марте-апреле и заканчивается в мае. Икринки плавучие как
у всех камбал. Диаметр икринок 1,9 мм, с бороздчатой
оболочкой. Самки достигают 60 см длины (абсолютной) и 3
кг веса; самцы - 50 см. В промысловых уловах средняя
длина рыбы составляет 36-39 см. Промысловых размеров
достигает на пятом году жизни. В период нереста питается
мало, но после него - усилено. В основном питается
беспозвоночными, мелкими ракообразными и офиури. В
Татарском проливе держится с мая по октябрь, на глубине
20-80 м. Причем взрослые крупные экземпляры держатся в
более глубоких местах, а молодь предпочитает мелководья
с песчаными грунтами. К зиме камбала мигрирует на юг и
на большие глубины. Распространена в Беринговом и
Охотском морях и, в особенности у берегов Камчатки, где
между устьев рек Озерной и Хариузовой находятся наиболее
обильные камбальные банки. В Японском море (Татарский
пролив, между заливом Декастри и г. Александровском).
Единично - в заливе Петра Великого.
Этот вид, пожалуй, самый многочисленный и широко
распространенный. На глубинах 100 – 250 м желтоперая
камбала образует большие скопления, особенно в зимнее
время, впадая при этом в оцепенение и почти не питаясь.
Летом стаи рыб перемещаются в поисках корма на
мелководья, богатые двустворчатыми моллюсками, червями,
мелкими ракообразными и плоскими морскими ежами. Порой
большие скопления камбалы на заиленном дне почти не
заметны для подводного наблюдателя: только легкие
облачка мути, поднятые резкими взмахами плавников
потревоженных рыб, выдают их присутствие.
Морская камбала - прекрасный источник витамина В12, а
также жирорастворимых витаминов A и D. Содержание жирных
кислот, в том числе и жирных кислот Омега-3, может
варьироваться.
Речная камбала (глосса)
- имеет буро-зеленое в пятнах тело, на котором вдоль
боковой линии тянутся костные пластинки и шиловидные
бугорки, колючие у основания спинного и анального
плавников, а сами плавники в бурых пятнах. Обитает в
Черном, Азовском, Белом, Баренцевом и Карском морях (до
Енисейского залива). Держится в прибрежье на песчаных и
илистых грунтах. Заходит в реки и высоко поднимается в
них. Питается червями, ракообразными, предпочитая
креветок, мелкой рыбой. Достигает почти до полуметра и
массы более 2 кг.
Полярная камбала
- костные пластинки на теле отсутствуют, рот небольшой,
симметричный, чешуя самцов ктеноидная, самок -
циклоидная. Обитает в Белом, Баренцевом (юго-восточная
часть), Восточно-Сибирском, Беринговом и Охотском морях.
Держится в прибрежье на илистом дне. Заходит в реки и
довольно высоко по ним поднимается. Питается моллюсками,
червями, ракообразными, мелкой рыбой. Достигает длины 35
см .
|
|