Мидии с майонезом
4 кг мидий
Для майонеза: 1 яйцо, 250 г растительного масла, 1 лимон, 200 г сухого белого вина 2 ст. л. сметаны, 1 ч. л. горчицы, 4 головки лука-шалот, букетик петрушки, соль, молотый перец.
Подготовьте мидии, как указано в предыдущем рецепте. Мелко нарежьте лук и петрушку. В кастрюлю налейте сухое белое вино, посолите, поперчите, туда же положите нарезанный лук и мидии и поставьте варить на 8-10 минут, периодически встряхивая кастрюлю. Как только мидии откроются, снимите кастрюлю с огня, шумовкой выньте мидии из бульона, освободите содержимое от створок и выложите на блюдо.
Приготовьте соус майонез. В другую кастрюлю процедите сок лимона, добавьте в него сметану и, помешивая, поставьте на огонь. Варите до тех пор, пока соус не выпарится наполовину. Затем разведите майонез оставшимся лимонным соусом, попробуйте, достаточно ли соли, вылейте сверху на мидии и посыпьте зеленью петрушки. Можно подавать охлажденными.

Креветки, жареные по-керкенесски
40 крупных креветок, 4 помидора, пучок зелени петрушки, 1 зубчика чеснока, 1 кофейная ложка аджики (по желанию), 1 кофейная ложка молотого красного перца, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, молотый черный перец, соль.
Очистить от кожицы помидоры, чеснок и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки, аджику, красный и черный перец, соль, оливковое масло и 2 столовые ложки кипятка, выжать лимон. Варить эту смесь на слабом огне 20 минут. Подготовленные креветки насадить на шампуры и пожарить над углями. Посолить и поперчить. Подавать с соусом.

Кальмары, фаршированные свежей капустой
Кальмары - 500г, томатный соус - 300г, капуста - 300г, лук репчатый - 2 шт., яйцо - 3 шт., растительное масло - 2 ст. л., перец и соль - по вкусу.
Свежую капусту промыть и тонко нашинковать, тушить в масле с небольшим количеством воды до полуготовности. Добавить мелко нарезанные вареные яйца и слегка обжаренный лук, посолить, поперчить по вкусу. Кальмаров почистить, помыть и слегка отбить. Посолить, заполнить мешки фаршем, слегка обжарить в масле, сложить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 30-40 минут.

Мидии "мариньер"
4 кг мидий, 400 г белого сухого вина, 100 г сливочного масла, 1 луковица, петрушка, перец.
Тщательно, в нескольких водах, вымойте мидии щеткой, если необходимо, поскоблите ножом, положите в кастрюлю, добавьте нарезанные луковицу и петрушку, немного молотого перца, 50 г сливочного масла и 400 г белого сухого вина. Поставьте варить на огонь. Когда мидии начнут открываться, встряхните кастрюлю 1-2 раза, чтобы они открывались одновременно. Не держите долго на огне, иначе содержимое раковин съежится и нечего будет есть. Выложите мидии на блюдо, а бульон уварите на 1/2. Добавьте 50 г сливочного масла, вылейте бульон на мидии и подавайте на стол.

Креветки с майонезом
2 кг креветок, 2 яичных желтка, 1 кофейная ложка уксуса, щепоть соли, щепотка молотого черного перца, 1 ст. растительного масла.
Отварить креветки в кипящей воде в течение 20 минут и откинуть на дуршлаг. Приготовить майонез. Вылить яичные желтки в миску, добавить соль, черный перец, уксус и взбивать веничком, добавляя растительное масло сначала по капле, а затем по чайной ложечке. Подать креветки на листьях зеленого салата под майонезом.

Морской гребешок заливной
Гребешок - 500г, морковь - 1-2 шт., лимон - 3-4 дольки.
Для желе:  желатин - 10г, яйцо (белок) - 1/2 шт., рыбный бульон - 2 стакана, лавровый лист - по вкусу, перец душистый - по вкусу, кардамон - по вкусу, белые коренья - по вкусу.
Нарежьте кружочками варёный гребешок. Выложите его на блюдо с промежутками, которые заполните кружочками-звёздочками варёной моркови, положите 3-4 дольки 1 лимона. Залейте мясо желе слоем 10-15 мм и остудите. Затем нарежьте гофрированным приспособлением на порции. Подать соус с хреном. Желатин 10 г, 1/2 шт. белка развести 2 стакана горячего мясного (рыбного) бульона, прокипятить, процедить. В бульон на желе добавьте лист лавра, перец душистый, кардамон, белые коренья. Блюдо посыпать зеленью петрушки.

Морской гребешок тушеный
Морской гребешок - 150г, масло сливочное - 50г, мука - 10г, сельдерей - 5г, молоко - 10г, чеснок - 5 шт., перец молотый черный - по вкусу, соль.
В растопленное масло (25г) всыпают мелко нарезанный лук, пшеничную муку, соль, черный молотый перец, измельченный на терке корень сельдерея. Тщательно перемешав, варят на слабом огне до получения однородной массы и появления пузырьков. Затем добавляют кипяченое молоко, сливочное масло (25г), доводят до кипения, опускают морской гребешок и кипятят 15 минут. Подают с нарезанным чесноком и поджаренным хлебом.

Омар в тесте
500г мороженного воздушного теста, 100г консервированных  омаров, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки муки, 1 кубик  куриного бульона, пол стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная ложка бульона, пол стакана молока, 2 столовые ложки сливок, 1 чайная  ложка паприки.
Раскатать тесто толщиной 0,8 см. Вырезать 16 кружков диаметром 8  см. На восьми кружках сделать круговые надрезы меньшего диаметра, чтобы  наметить внутренний круг. Выложить эти 8 кружков на увлажненный противень. Слегка смочить водой поверхность теста, затем поместить сверху остальные 8 кружков. Немного прижать верхние кружки к нижним. Сделать спицей 4 отверстия в верхних кружках на равных расстояниях  друг  от  друга,  чтобы верхушки равномерно поднялись во время  выпечки.  Выпекать  в  предварительно разогретой духовке при очень высокой температуре в течение 10 минут до золотисто - коричневого цвета. Измельчить мясо  омаров.  Приготовить соус, смешав сливочное масло с мукой на сковороде при умеренном огне. Бульонный кубик развести жидкостью от омаров, добавить горячее молоко, чтобы получился в общей сложности 1 стакан жидкости,  вылить  ее  на сковороду и перемешать. Варить на медленном огне, помешивая, до  получения ровной густой смеси, затем добавить сливки и измельченное мясо  омаров. Не доводить до кипения. Наполнить тесто смесью, посыпать  паприкой. Подавать в горячем виде.