О СТЕРЛЯДИ




Блюда из стерляди <<---

Стерлядь - рыба семейства осетровых. Распространена в реках бассейнов Чёрного, Азовского, Каспийского моря и Северного Ледовитого океана.  В Сибири распространена в Оби, Иртыше, Енисее. Есть 2 расы стерляди - европейская и сибирская: известны полупроходные формы стерляди (для Каспийского моря). Обычные вес и длина промысловой стерляди 0,5—2 кг и 30—65 см, редко 3—4 кг и 80—90 см, как исключение — 6—8 кг. Наибольший вес стерляди 16 кг и длина 100—125 см. Самцы всегда имеют относительно меньшую величину и вес, нежели самки. Половая зрелость у стерляди наступает у самцов в 4—7 лет, у самок — в 7—12 лет (преимущественно 7—9 лет) по достижении длины 28—34 см. Стерляди нерестуют через 1—2 года. Нерест - весной на быстром течении, на галечном или каменистом грунте.  Плодовитость от 4 до 137 тысяч икринок.

От всех других рыб рода осетров стерлядь легко отличается как по своей величине, так и по своему удлиненному узкому носу, длинными, бахромистыми усиками, достигающими до рта, двухраздельной нижней губой и соприкасающимися боковыми щитиками. Цвет стерляди изменяется, смотря по местности, и бывает то желтее, то темнее. Но обыкновенно спина у нее серовато-бурая или темно-бурая, брюхо желтовато-белое, плавники серые. Длина носа стерляди тоже подлежит значительным изменениям, и различают стерлядь остроносую и стерлядь тупоносую.

Стерлядь преимущественно обитает в самых глубоких местах реки и притом держится постоянно на дне, так сказать, пресмыкается по дну, ведет очень скрытый образ жизни, а потому очень редко попадает в невода и вообще сети. Только по вечерам или ночам она выходит на мелкие места - в траву и к берегам - и обыскивает все углубления и норки прибережья или же всплывает наверх и робко, точно крадучись, перевертывается вверх брюхом и ловит ртом падающих в воду насекомых, особенно метлу, во время падения которой нередко удается поздно вечером наблюдать этот маневр обыкновенно весьма осторожной рыбы.
Кроме глубины, для нее необходимы еще многие другие условия-свойства дна и воды имеют весьма важное значение для стерляди и обусловливают различия как в цвете, так и вкусе ее. Она, видимо, избегает медленно текущих, иловатых, притом всегда мелких рек и никогда не нерестится там, а заходит туда, как и в озера, только кормиться.

Во всякое время года стерлядь ведет более или менее общественный образ жизни и в одиночку встречается довольно редко. Хотя она и не совершает таких больших переходов, как другие осетровые рыбы, так как она круглый год живет в пресной воде, тем не менее, начиная с ранней весны и до поздней осени, она кочует с одного места на другое и только зимой держится на одном месте. В это время она избирает для своего пребывания самые теплые, а следовательно, самые глубокие слои воды, и залегает иногда на глубине 25 м и более. В такие ямы она собирается на зиму из весьма отдаленных местностей и в очень большом количестве, иногда тесными рядами, даже в несколько слоев. Большую часть зимы лежит почти неподвижно. Эти зимние становища стерляди находятся исключительно в нижнем течении рек.

С
терляди подымаются очень большими косяками, почти всегда одинакового возраста и величины, откуда очевидно, что косяки эти тем многочисленнее, чем моложе составляющая их рыба. Многочисленность этой рыбы весьма много зависит от высоты воды. В сильное половодье, когда вообще лов рыбы сильно затрудняется и она имеет более шансов избежать сетей и снастей, расставляемых для ее лова, стерлядь подымается в верховья в большом количестве и успевает выметать икру. Живет стерлядь до 22 лет. Растет стерлядь относительно медленно. Питается беспозвоночными, преимущественно личинками насекомых, сидящими на затонувших корягах. Пожирает личинок хирономид. Крупные особи могут частично переходить на хищничество. Стерлядь в природе образует помеси с осетром и севрюгой («осетровый шип», «севрюжий шип»). Это типичный реофил. Держится на придонных участках с выраженным течением и чистым песчано-галечниковым грунтом. Избегает мест со стоячей водой и низким содержанием кислорода в ней. Чутко реагирует на загрязнение воды.  Зимой обычно залегает в ямы и не питается вообще. Ценная промысловая рыба.